Inocuidad de los Alimentos

Soluciones para fortalecer la seguridad, calidad y cumplimiento de los procesos relacionados con la gestión alimentaria.

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De qué se trata esta línea

Una sola línea con tres niveles que se apilan: BPM obligatorias por la Resolución 2674 de 2013 del INVIMA, HACCP para el control de peligros en planta (Decreto 60 de 2002) e ISO 22000 como certificación de la gestión de inocuidad. Aplica a cualquier empresa que produzca, procese, envase, almacene o distribuya alimentos —desde plantas industriales hasta casinos, restaurantes, hoteles y servicios de alimentación hospitalarios— y es requisito frecuente de contrato para exportadores y proveedores de grandes superficies.

Todo lo que hacemos en esta línea

5 servicios

¿Hasta dónde llegar?

1 con detalle publicado

Calidad e Inocuidad Alimentaria

Es un servicio único, y la pregunta real no es cuál elegir sino hasta dónde llegar. BPM es el piso legal obligatorio y lo que revisa el INVIMA en visita. HACCP es el nivel siguiente: análisis de peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos, puntos críticos de control y límites críticos, exigido por el Decreto 60 de 2002 en plantas de alimentos. ISO 22000 es la certificación auditable por un tercero, que se busca cuando el mercado —exportación o gran cliente institucional— la pide por contrato.

Elija este si: Manipula alimentos en cualquier punto de la cadena; el alcance BPM / HACCP / ISO 22000 se define en el diagnóstico según si su motor es el INVIMA o un cliente.

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Cómo se conecta con lo demás

Se integran

La inocuidad se integra con ISO 9001 y con el SG-SST porque comparten el mismo terreno de la planta: los POES y el programa de limpieza y desinfección son controles operacionales que ISO 9001 documenta como procesos, y la capacitación de manipuladores de alimentos convive con la formación obligatoria en SST del mismo personal, así que conviene planear un solo programa anual de formación en lugar de dos.

Suele venir después

Después de estabilizar las BPM viene el HACCP, porque el análisis de peligros y los puntos críticos de control solo son sostenibles si el programa de saneamiento, el control de plagas y la higiene del personal ya funcionan; y después del HACCP viene ISO 22000, que se contrata cuando aparece la exigencia de exportar o de abastecer a una gran superficie u operador institucional. La auditoría interna de inocuidad es el paso previo tanto a la visita del INVIMA como a la auditoría de certificación.

Obligación adyacente

Una empresa de alimentos no solo responde ante el INVIMA: como empleador con trabajadores en Colombia también le aplica el SG-SST del Decreto 1072 de 2015, con su matriz de peligros y su plan de emergencias. Y si distribuye con flota propia o contratada, el umbral de 10 vehículos o conductores misionales de la Resolución 40595 de 2022 dispara además el PESV. Los envases y empaques tienen su propio reglamento técnico en la Resolución 683 de 2012.

Preguntas frecuentes

Tenemos un restaurante, no una planta. ¿Nos aplican las BPM?

Sí. Las BPM de la Resolución 2674 de 2013 son obligatorias para cualquier empresa que produzca, procese, envase, almacene o distribuya alimentos en Colombia. Metron trabaja con plantas de procesamiento, servicios de alimentación tipo casino y catering, restaurantes y hoteles, servicios de alimentos de hospitales y clínicas, distribuidores, panaderías y pastelerías industriales.

¿Cuál es la diferencia entre BPM, HACCP e ISO 22000?

BPM es el requisito legal obligatorio en Colombia bajo la Resolución 2674 de 2013 del INVIMA. HACCP es la metodología de análisis de peligros y puntos críticos de control, cuya implementación en plantas de alimentos regula el Decreto 60 de 2002. ISO 22000 es la norma internacional certificable de gestión de la inocuidad, frecuentemente exigida por contrato a quienes exportan o proveen a grandes superficies y operadores institucionales.

¿Metron nos acompaña en la visita del INVIMA?

Sí. El servicio incluye preparación para la visita INVIMA y, en la última etapa del proceso, acompañamiento en esa visita o en la auditoría de certificación ISO 22000 según el alcance contratado.

¿Necesitamos ISO 22000 si solo vendemos en el mercado local?

No necesariamente. La obligación legal son las BPM. ISO 22000 y HACCP se vuelven necesarios cuando exporta o abastece a grandes clientes institucionales, porque ahí suelen ser requisito de contrato.

¿La capacitación de manipuladores de alimentos está incluida?

Sí, el servicio incluye el programa de capacitación para manipuladores de alimentos y la formación del personal manipulador durante la etapa de implementación en planta.

¿Cada cuánto hay que capacitar a los manipuladores y renovar el certificado?

Esta respuesta necesita un dato que confirma nuestro equipo técnico. Pregúntenos directamente y se lo damos exacto.

¿Cuánto toma dejar la planta lista para el INVIMA?

Esta respuesta necesita un dato que confirma nuestro equipo técnico. Pregúntenos directamente y se lo damos exacto.

¿Cuál le aplica a su empresa?

Si sigue sin estar seguro, el diagnóstico de brechas lo resuelve: revisamos su operación y le decimos qué le exige la ley, qué le van a pedir sus clientes y en qué orden conviene abordarlo.

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